Ingredienti: amido di frumento, zucchero, glutine di frumento, acidificanti:E450i, E450ii, E575, E339ii, gelificante: arginato di calcio, addensante: gomma di xantano, agente lievitante: E500ii, sale.

Energia: 1531kj-361kcal, Grassi: 0,30gr (di cui saturi 0,20gr), Carboidrati: 82,80gr (di cui zuccheri 37,0gr), Fibre: 1,7gr,  Proteine: 5,40gr, Sale: 1,70gr

Ricetta Tette delle Monache:

250gr Africano Mix

250gr uova intere (non fredde)

Zucchero a Velo per decorazione finale

Impastare tutti gli ingredienti in Planetaria con frusta a filo a velocità moderata aumentando pian piano fino ad arrivare a forte velocità per un totale di 10 minuti.  Quando l’impasto sarà pronto inseritelo in una sac a poche con una bocchetta tonta e liscia di circa 3 cm. Preparate una leccarda o una teglia con carta da forno e con la sac a poche formate le tette pigiando al centro e dando dei movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere la grandezza desiderata. Cercate di farli tutti uguali in modo da cuocersi allo stesso modo. Infornate a 160° in forno ventilato preriscaldato per 20 minuti. Per controllare se sono pronti prendetene uno e con un stecchino forate sulla base, se risulteranno asciutti potrete tirarli fuori dal forno. Fateli raffreddare e poi riempiteli con la crema pasticcera, crema diplomatica o chantilly.

Ricetta Base Teste di Moro:

250gr Africano Mix

330gr uova intere

60gr zucchero a velo

Testa di Moro è un dolce di pasticceria tipico della cucina napoletana. È composto da un disco di pan di spagna, modellato in modo da conferirgli una forma semisferica aromatizzato al liquore, farcito con crema pasticcera o al cioccolato e ricoperto da un sottile strato di crema o panna al cacao e infine di granella o codette di cioccolato.

Il procedimento per realizzarli è molto semplice: Montare gli ingredienti in Planetaria a forte velocità per 5-10 minuti. Quando l’impasto sarà pronto inseritelo in una sac a poche con una bocchetta tonta e liscia di circa 3 cm. Preparate una leccarda o una teglia con carta da forno e con la sac a poche formate delle semi sfere pigiando al centro e dando dei movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere la grandezza desiderata. Cercate di farli tutti uguali in modo da cuocersi allo stesso modo. Cottura a 210 ºC per 15-20 minuti. Fateli raffreddare e poi poter fargli una bagna con del liquore a vostro piacere tipo strega, maraschino o rum. Riempiteli, innanzitutto, con della crema al cacao o crema pasticcera e terminate con uno strato sottile di crema esternamente, servirà per far aderire le scagliate o le codette al cioccolato.  

Ricetta Base per Savoiardi:

250gr Africano Mix

250gr uova intere

85gr acqua

I savoiardi sono biscotti dolci dalla consistenza molto spugnosa e friabile, devono il loro nome alla Savoia, regione storica della casata reale. Si possono gustare da soli, ma più spesso vengono utilizzati come ingrediente in pasticceria per preparare numerosi dolci a cucchiaio tipo la zuppa inglese, l'elegante dolce francese Charlotte o ancora nostrano e  famosissimo Tiramisù!

Il procedimento è piuttosto facile: Montare gli ingredienti in planetaria a forte velocità per 5 minuti. Preparate una leccarda o una teglia con carta da forno e quando l’impasto sarà pronto inseritelo in una sac a poche con una bocchetta abbastanza larga e liscia per poter realizzare la tipica forma del savoiardo. Cercate di farli tutti uguali in modo da cuocersi allo stesso modo. Cottura a 210 ºC per 15-20 minuti