Amaranto Semi

Diversamente da ciò che si pensa l'amaranto non fa parte della famiglia dei cereali, bensì di quella delle amarantacce che comprende più di 500 specie. L'amaranto è originario del Centro America, alimento base delle tribù Azteche e degli Incas. Oltre ai chicchi si consumano anche le foglie, preziose quanto i semi. Da un punto di vista nutrizionale l'amaranto evidenzia un' elevato contenuto di proteine, con il doppio di lisina (amminoacido essenziale carente nei cereali). Contiene inoltre in abbondanza fibra e sali minerali: calcio, ferro, fosforo, e magnesio.

Modalità d’uso: 

Siccome tende a formare una pellicola gelatinosa dopo la cottura, si consiglia di abbinarlo ad altri cereali o a legumi. Inoltre, avendo una dimensione della cariosside molto piccola e di consistenza "croccante", può essere impiegato tale quale nei prodotti da forno (pane, biscotti, crostate…). L'amaranto, cotto in padella, scoppia come il mais da pop-corn. Se viene invece impiegato nelle zuppe attenersi possibilmente a queste indicazioni.

(Amaranto Burger di amaranto e Zucchine)