Aneto in Foglie

In Germania e in Ungheria viene usato per preparare sottaceti agrodolci; in Scandinavia insaporisce salmone, uova, molluschi, patate e zuppe; in Grecia le foglie di aneto accompagnano la feta e i legumi e non è raro trovare pane arricchito con i semi di questa spezia. In generale l'aneto si abbina bene alle verdure bollite, alle carni cotte alla griglia, ai pesci grassi e alle marinate.

Ottimo da spolverizzare sulle uova sode.

L'Aneto è una pianta annuale che fa parte della famiglia delle Umbelliferae, originariamente nativa dell'Asia centrale. Le foglie verdi, sottili come piccoli aghi, vengono tagliate e seccate a bassa temperatura perché il suo delicato aroma non vada compromesso.

USO IN CUCINA: Le sottili foglie dell'Aneto hanno un profumo delicato e quasi dolce, con un lontano sentore di anice. La gentilezza del loro aroma suggerisce di usarle a fine cottura o addirittura a crudo per aromatizzare salse, vinegrette e marinature. Si accosta bene col pesce sia cotto che crudo ed è molto utilizzato in Germania, nei paesi scandinavi e in tutto l'est Europa. E' l'aroma essenziale del Gravad Lax svedese, il salmone crudo marinato in una mistura di sale, zucchero, pepe e, appunto, molto aneto.

(Aneto in Foglie Crema di formaggio all'Aneto)

(Aneto in Foglie Panna Montata all'Aneto)

(Aneto in Foglie Salmone in Crosta con Aneto e Lime)

(Aneto in Foglie Blinis con crema all'Aneto e Salmone Affumicato)

(Aneto Foglie Polpette Svedesi con Purea e verdure)

(Aneto in Foglie Merluzzo in Salsa Chakalaka e burro all'Aneto)

(Aneto in Foglie Zuppa di Carote all'Aneto)