Il BULGUR

Arriva direttamente dall’impero ottomano e a poco a poco sta conquistando tanti golosi di pietanze dall’accento straniero anche dalle nostre parti. Stiamo parlando del bulgur, una sorta di grano duro spezzettato, tipico della Turchia, facilissimo da preparare e che a prima vista qualcuno potrebbe confondere col cous cous. Ecco la sua ricetta originale.

Come nasce il bulgur

Il bulgur è in altre parole un piatto derivato da semi di cereali, appartenenti alla famiglia del frumento di grano duro, prima cotti al vapore, poi fatti seccare e infine macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Per la precisione, il bulgur si ottiene dalla germogliazione dei chicchi del grano duro vegetale, tenuti inizialmente ammollo anche fino a due giorni. Una volta sgocciolati e fatti essiccare, questi chicchi vengono asciugati e infine macinati fino a quando non si ottiene una sorta di granella. Al termine di questa preparazione, il bulgur viene poi rivenduto precotto per essere cucinato in casa e si può facilmente reperire in erboristeria, botteghe del mercato equom e solidale e da diverso tempo anche nella grande distribuzione. In cucina trova spazio sia come piatto a sé, sia come ingrediente per altre ricette. Dalle zuppe ai primi, fino alle insalate.

La ricetta originale

Rispetto ad altri prodotti sfarinati, considerata la sua preparazione, il bulgur presenta un alto livello di digeribilità, essendo rivenduto già precotto, come ricordato, e quindi senza necessità di ulteriori lavorazioni. Una volta acquistato, la preparazione per essere servito a tavola è molto semplice e veloce: per prima cosa si tiene il bulgur in acqua fresca per circa mezz'ora. Se si usano 100 grammi di bulgur, l’acqua dev’essere il doppio in ml, dunque duecento, in questo caso. Si versa tutto in una pentola e si cuoce dunque il bulgur per poco più di venti minuti o, comunque, fino a quando l’acqua non si è assorbita completamente e i granellini non appaiono ben separati fra di loro. Dopo averlo fatto riposare per un’altra decina di minuti, non resta che condirlo a vostro piacimento magari con il nostro Mix di Spezie per BULGUR e aggiungendo verdure o ortaggi freschi di stagione un filo d'olio buono e servirlo ...

(Insalata Fresca di Bulgur)

Dal Libano alla Siria

Povero di grassi e ricco di fibre e di sali minerali, il bulgur, infine, può fare tranquillamente da base per numerosi piatti unici o contorni, sia freddi che caldi. In alcuni Paesi arabi, come Siria e Libano, il bulgur rappresenta però l’ingrediente principale del Tabbouleh, una specie di insalata fredda preparata con questi granelli e con menta, prezzemolo, pomodori, cipolle e cetriolo.