I “Rub” sono l’accompagnamento ideale o l’ingrediente speciale di quei piatti che sono ormai le tendenze emergenti dello street food ma anche del bbq da giardino

Chicken Rub Rub per Pollo

Mix di Spezie “RUB” da utilizzare su carni bianche come pollo, anatra, quaglia e tacchino

Il Chicken Rub una gustosa miscela di ben 16 spezie ed erbe aromatiche diverse, sapientemente dosata in grado di esaltare il sapore naturale dei tuoi tagli di carni bianche preferiti. Petti di pollo, cosce, lollipop chicken, involtini, spiedini misti e chi può ne ha più ne metta, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Sprigiona il massimo del suo potenziale con la tecnica del DRY RUB, tradotto massaggio a secco in questo modo il sale e le spezie incominceranno fin da subito a conferire un gusto autentico alla carne. Grazie alla presenza della paprika il Chicken Rub RILASCERÀ UN COLOR DORATO alla vostra carne e una tenera crosticina da far invidia unita alla freschezza della scorza di LIMONE.

MODALITÀ D’USO: ungete leggermente il la carne con olio e cospargete in modo uniforme con il chicken rub sia esternamente che nella parte interna. 

COMPOSIZIONE: Paprica ungherese delicata, Zucchero di canna caramellato, Sale integrale, Aglio, Curry, Curcuma, Cardamomo, Rosmarino, Cumino, Semi di Coriandolo, Macis, Pepe Nero, Estratto di Lievito, SENAPE gialla, Cipolla, Peperoncino di Cayenna

Ricetta per i Chicken Lollipop

Ingredienti:

12 Fuselli o Cosce di Pollo

12 Fette di Bacon

Chicken RUB

Olio EVO di Oliva

Salsa Barbecue

Procedimento per i Chicken Lollipop

Le Chicken Lollipop sono cosce di pollo che vengono pulite e rifilate per migliorare la presentazione ed essere comode da mangiare, anche come finger food. Sono degli antipasti sfiziosi, cotti in indiretta nel barbecue ad una temperatura bassa e affumicati con legno di melo. In questa versione rivestite di bacon e glassate con salsa barbecue sono la fine del mondo, ne mangerai una dietro l’altra…

Pulizia fuselli di pollo

Operare il frenching dei fuselli di pollo, pulendo l'osso ed eliminando la cartilagine dell'articolazione.
Tagliare la base della coscia in modo perpendicolare alla lunghezza dell'osso, in modo da esporre la fibula e creare una base di appoggio.
Eliminare la fibula facendo leva con il coltellino, staccandola dall'osso principale e tirandola via con l'aiuto di un tovagliolo.
Eliminare la pelle tirandola via (può essere usata per fare delle chips).
Poggiare la coscia in verticale sulla base di appoggio e spingere la carne verso il basso, cercando di dare una forma arrotondata.

Preparazione delle lollipop

Ungere i fuselli puliti con dell'olio di oliva.
Applicare il rub sulla superficie dei fuselli di pollo.
Arrotolare una fetta di bacon intorno ad ogni fusello, partendo dalla base e cercando di farli aderire bene alla carne.
(Opzionale) Applicare una spolverata di rub sul bacon.

(Opzionale) Coprire l'osso scoperto dei fuselli con un po' di stagnola, serve per migliorare la presentazione.

Cottura chicken lollipop

Accendere e stabilizzare il barbecue ad una temperatura di 110-120°C.
Disporre le lollipop sulla griglia poggiati in verticale sulla base e affumicare a coperchio chiuso fino ad una temperatura di 75°C al cuore, si vuole glassare fermarsi a 2-3° prima.
Immergere le lollipop in un pentolino con salsa barbecue, o spennellarla sulla superficie.
Aumentare la temperatura del barbecue (aprire al massimo le vent o accendere altro carbone) e proseguire con la glassatura per altri 15-20 minuti.