Alla cicerchia decorticata viene rimosso meccanicamente lo strato esterno (buccia), rendendo il legume più facile e veloce da cuocere.

Trattandosi di un ingrediente molto versatile in cucina sono tantissime le ricette a base di cicerchia. È, infatti, ideale per la preparazione di primi piatti bilanciati in abbinamento a pasta e cereali ma anche per la preparazione di creme e vellutate da abbinare con pane tostato. Dal gusto molto simile ai ceci si adatta bene anche a ricette tipiche come zuppe o minestre. Una ricetta facile e veloce? Per una zuppa di cicerchie, salate e pepate l’acqua di cottura portata precedentemente a bollore, aggiungete le cicerchie e altri ingredienti come verdure o erbe aromatiche, mescolate di tanto in tanto. Una volta pronta lasciate raffreddare e servite la zuppa con un filo d'olio extravergine e dei crostini di pane.