Legumi e Spezie
Cumino Semi in Polvere
Cumino Semi in Polvere
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Cumino in Polvere
L'aroma che rilascia il cumino è molto intenso, il sapore pepato e amarognolo, per questo vanno usati con molta parsimonia per non rischiare di coprire il sapore base delle pietanze. In Italia l'uso del cumino in cucina non è molto diffuso ma generalmente si sposa bene con verdure, sottaceti, formaggi, legumi e carne, vengono anche aromatizzati alcuni formaggi olandesi e valdostani. Ingrediente tipico del piatto culinario per eccellenza ungherese: il Goulash
Il cumino è una pianta originaria del Mediterraneo mediorientale ma ormai diffusa in tutto il mondo. I suoi semi sono simili a quelli dell'anice e del finocchio, della cui famiglia botanica fa parte, ma più sottili e più scuri. Appartiene alla famiglia delle Apiacee.
USO IN CUCINA: Il cumino è utilizzato in moltissimi piatti dellla cucina nordafricana e quella indiana, è comunque molto presente anche in Sudamerica, in Messico e in Medioriente. Ha un sapore unico, pungente e leggermente amaro con un odore intenso e forte. Poichè ha un alto contenuto di olii essenziali può essere tostato in padella a secco, ovvero senza olio, per rinforzarne il sapore prima di macinarlo o utilizzarlo in cottura intero.
Non va confuso col carvi dal seme simile ma più piccolo e più scuro, anche lui stretto parente botanico, ma con un sapore totalmente differente.
3 ricette con il cumino
Il cumino si sposa bene con le melanzane, con le patate rosse e con la crema dolce di riso: scopriamo insieme queste tre ricette che profumano di Oriente e ci portano lontano.
l cumino, spezia amata e apprezzata nella cucina asiatica, indiana in particolare, e mediorientale, spesso incuriosisce anche gli appassionati di fusion culinario e chi desidera stupire con nuovi sapori.
Il nome "cumino" deriva dall'arabo Kamūn. La spezia è infatti originaria della Siria, dove cresce in terreni caldi e aridi, in particolare nelle zone della città di Kerman (il nome avrebbe origine proprio da questo toponimo) dove, come narra la leggenda, veniva prodotta la maggior parte del cumino nell'antica Persia.
Ecco a seguire tre ricette che richiedono sia semi di cumino che la polvere di cumino.
1) Babaganoush di melanzane e cumino
(Cumino in Polvere Babaganoush di Melanzane e Cumino)
Ingredienti per una ciotola media:
> un paio di grosse melanzane;
> 50 g di tahin;
> il succo fresco di mezzo limone;
> Aglio grnaulare o in polvere un cucchiaino;
> olio evo;
> paprika dolce;
> mezzo cucchiaino di cumino in polvere;
> qualche foglia di coriandolo fresco tritato (oppure prezzemolo);
> sale e pepe nero macinato.
Preparazione
Bucherellare le melanzane e cuocerle così come sono in forno a 170/180 ° C per circa 20/30 minuti. Una volta fredde, togliere la buccia e frullarle con il succo di limone, la salsa tahin, un paio di cucchiai d’olio, l’aglio, il sale, il pepe e la polvere di cumino.
Versare in una ciotola il tutto e spolverare di abbondante paprika, coriandolo o prezzemolo tritato. Solitamente si serve tiepida, su crostini croccanti, ma la salsa Babaganoush è ottima anche fredda.
2) Patate rosse al forno con paprika e cumino
(Cumino in Polvere: Patate rosse al forno con paprika e cumino)
Ingredienti:
> 300 g di patate rosse;
> 1 cipollotto;
> olio evo;
> un cucchiaino di paprika dolce e se piace, un pizzico di paprika piccante;
> una manciatina di semi di cumino;
> sale marino integrale.
Preparazione
Pulire le patate togliendo la buccia e tagliarle in bastoncini. Metterle in una ciotola con l'olio, il cipollotto tritato, il cumino, un pizzico di sale, la paprika e mescolare. Versare in una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per circa venti minuti a 200° C, abbassando poi il forno a 150 per altri dieci minuti e rigirando le patate almeno una volta.
3) Mighli, crema di riso libanese al cumino
(Cumino in Polvere: Mighli Dolce tipico Libanese)
Ingredienti per 2/3 persone
> 50 g di gherigli di noci;
> 50 g di pistacchi al naturale;
> 200 g di zucchero di canna integrale;
> 200 g di cumino in polvere;
> un pizzico di cannella in polvere.
Preparazione
Fare bollire una pentola con un litro di acqua; nel frattempo sciogliere la farina di riso in poca acqua fredda, mescolando bene con una frusta. Quindi unire il tutto all'acqua bollente, unire lo zucchero e le spezie, continuando a mescolare bene per qualche minuto e fino a che la crema si sia addensata.
Mettere la crema in coppette singole, lasciarla raffreddare, poi spostarla in frigorifero per almeno due ore prima di servire decorando con le noci e i pistacchi pestati insieme grossolanamente.
(Cumino in Polvere Falafel di Ceci al Cumino)
