La Curcuma fa parte della famiglia delle Zingiberacee (la stessa dello Zenzero) e proviene dal sudest asiatico anche se è diffusa oramai in tutte le zone tropicali e sub tropicali del mondo. Si presenta in polvere, di un colore giallo/arancio intenso.

La parte della Curcuma utilizzata in cucina è il rizoma che viene prima scottato in acqua bollente, poi spelato e infine disidratato. Essendo la Curcuma disidratata molto dura si trova commercializzata quasi sempre in polvere perchè sarebbe estremamente difficile polverizzarla con strumenti casalinghi.

(Cous Cous alle Verdure con Curcuma) 

USO IN CUCINA: La Curcuma è uno degli aromi che meglio si affianca alle altre spezie ed ha la proprietà interessante di amalgamare i sapori, per questo è largamente utilizzata nella cucina indiana per insaporire quasi ogni tipo di piatto: verdure, legumi, pesce, carne, riso. Fin dall'antichità è stata utilizzata in oriente e medioriente come spezia, come tintura naturale e come medicamento. Con ricerche recenti la comunità medica occidentale ha confermato le notevoli proprietà curative della "curcumina", principio attivo della Curcuma.

(Cous Cous Ratatouille con Curcuma)

PROPRIETA' DELLA CURCUMA: La Curcuma e il suo principale principio attivo, la curcumina, hanno spiccate proprietà antiossidanti e digestive, aiutando soprattutto la digestione dei grassi. Sembra che la curcumina abbia significative proprietà antitumorali per effetto del meccanismo antiossidante e antinfiammatorio che sviluppa a livello cellulare. Viene utilizzata nella medicina ayurvedica anche come disintossicante per il fegato poichè favorisce la digestione dei grassi.

(Cavolfiore alla Curcuma)

(Risotto alla Curcuma)

(Tarallini Curcuma e Zenzero)

(Golden Milk : latte o bevanda vegetale con aggiunta di Curcuma)