Legumi e Spezie
Fagioli Bianchi di Spagna
Fagioli Bianchi di Spagna
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Fagioli Bianchi di Spagna
In cucina sono ideali per la preparazione di minestre, contorni e insalate, ricchi di polpa e buccia sottile sono particolarmente indicati per la preparazione di fresche insalate estive.
I fagioli bianchi di Spagna sono una varietà molto apprezzata sulle tavole degli italiani sia per il sapore che per il particolare colore bianco che li caratterizza.
Spesso confusi con i fagioli Corona, i bianchi di Spagna possiedono qualità uniche e un sapore particolare che li rende uno dei fagioli più utilizzati. i fagioli bianchi di Spagna è una varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris L.) molto conosciuta grazie alla sua buccia color bianco perla, un po’ come i fagioli Cannellini.
Come tutti i fagioli, è una pianta appartenente alla famiglia della Fabaceae, quelle che solitamente vengono indicate come Leguminose.
Da non confondere per forma e colore con i fagioli Corona (Phaseolus coccineus L.), i Bianchi di Spagna vanno per la maggiore proprio nella penisola iberica, tanto che in alcune regioni utilizzano il termine “alubias” per distinguerli indistintamente da ogni altro tipo di fagiolo.
La pianta da cui vengono raccolti è un’annuale vigorosa e rustica che produce fiori candidi dai quali si generano bacelli larghi e voluminosi; al loro interno si trovano fino a 6 semi bianchi, di buone dimensioni e indiscutibilmente saporiti: i fagioli bianchi di Spagna. Le proprietà dei fagioli bianchi di Spagna sono risapute, tanto che il loro consumo è consigliato in molti regimi alimentari.
Grazie alla capacità di donare sazietà e alla bassa dotazione di grassi è una fonte di nutrimento molto interessante per chi vuol perdere qualche chilo senza rinunciare ai piaceri del palato. Pensate che una volta cotti, ogni 100 grammi di fagioli contengono solo 91 Kcal! I fagioli bianchi di Spagna contengono anche moltissime vitamine e sali minerali, utili a regolare e mantenere in salute l’organismo.
Fanno bene all'apparato circolatorio grazie alla presenza di lecitina, capace di normalizzare il contenuto di colesterolo nel sangue, e di glucodrine, ideali per diminuire i valori glicemici.
Senza scordare l’ottima dotazione in termine di fibre, un aiuto per chi soffre di stipsi e ha bisogno di regolare il lavoro del proprio intestino.
Date le loro caratteristiche, sono l’ideale per chi segue una dieta priva di carne e derivati; proprio grazie ai fagioli, la maggior parte dei vegetariani e dei vegani riesce a integrare la dieta di preziosissime proteine essenziali, difficili da reperire in altro modo.
Perfetti per le preparazioni tradizionali, ideali in insalata
In cucina, i fagioli bianchi di Spagna possono essere usati in molti modi, sia a sostituire altre varietà di legumi sia per preapare piatti trazionali, i quali non sarebbero gli stessi senza i fagioli bianchi.
Le ricette con i fagioli bianchi di Spagna sono tante quante i loro estimatori, ecco che vengono usati spesso come sostituti dei cannellini nella preparazione dei fagioli all’uccelletto o in una versione della pasta e fagioli a tonalità candide.
Perfetto abbinamento della cipolla in uno dei contorni più conosciuti e apprezzati, i fagioli bianchi di Spagna in insalata danno il meglio di sé, andando ad aggiungere sapore alle verdure fresche. Vi consigliamo di assaggiare quanto prima un’insalata composta con bianchi di Spagna, cetriolo, pomodori, finocchietto e sedano; siamo certi diverrà uno di quei piatti di cui non riuscirete più a fare a meno.
I fagioli si accompagnano bene alla carne di maiale, come accade nella ricetta dei fagioli e salsiccia, come pure ai sapori di mare; in molti li abbinano al polpo per creare una zuppa molto saporita, altri invece li usano al posto dei ceci per preparare una versione moderna della pasta “ceci e cozze”, provate anche voi, siamo certi non ne rimarrete delusi.
Sono legumi dai semi convessi e appiattititi, di grossa pezzatura e di colore bianco intenso. Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per 4/6 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti. In pentola a pressione sono sufficienti 30 minuti circa dall’inizio del fischio.
Salare sempre verso fine cottura.
(Fagioli Bianchi di Spagna al Pomodoro e Origano )
(Fagioli Bianchi di Spagna all'Insalata)
(Fagioli Bianchi di Spagna con Tonno e Cipolla)
