Fagioli Bruni Volsinii

Tipici della Tuscia una zona tra il nord del Lazio e la Toscana che nel Medioevo veniva chiamata Etruria dove la città che la faceva da padrona era Volsinii, attualmente Orvieto, i contadini del luogo dopo aver trebbiato il grano, erano soliti seminare i fagioli gialli (fagiolo bruno amarantino dei Volsinii) per avere un secondo raccolto. Proprio per questo venivano chiamati ulteriormente “fagioli della stoppia”. 

Per la Preparazione: tenere i fagioli bruni secchi in ammollo per 12 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno una volta, per una cottura ottimale servono 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione, in pentola a pressione i tempi si dimezzano. Per favorire l’intenerimento della buccia, aggiungere il sale a fine cottura; mentre per evitare gonfiori intestinali, utilizzare alloro o finocchietto durante la preparazione.

(Fagioli Bruni in Umido)

(Fagioli Bruni in Umido)

(Fagioli Bruni in zuppa con Sedano e Scarola)

(Fagioli Bruni Insalata di Aringhe con Fagioli Bruni Amarantini)