Fagioli, Ceci, lenticchie o piselli Decorticati contengono rispetto al legume intero minor contenuto di fibre, risultano più leggeri e digeribili e in più hanno dei tempi di cottura rapidi.

Si possono realizzare delle gustose vellutate; ma anche preparazioni un po più elaborate tipo polpette, hamburger, crocchè, torte salate e farinate rigorosamente tutte Vegane e senza glutine.