Fagioli Neri

I fagioli neri sono essenziali per la preparazione di piatti di ispirazione messicana, come il chili!

Sono buonissimi come contorno a carni rosse e crostacei e possono essere utilizzati per preparare dei deliziosi purè!

un alimento che appare relativamente tardi nelle nostre tavole: pensate che cominciano ad essere coltivati negli Stati Uniti solo intorno alla fine dell’800. Vengono cotti in padella oppure in brodo. La loro acqua è utilizzata anche come colorante alimentare naturale

Molto conosciuta nella cucina messicana, creola e cajun, è ormai diffusa anche in quella indiana, oltre ad essere ricchi di carboidrati, sono noti anche per l’importante quantitativo di fibre, proteine e folati

Il fagiolo nero ha una consistenza densa, ricca; per questa ragione, è molto apprezzato dai vegetariani, il frijoles negros, ad esempio, è uno dei piatti messicani vegetariani più conosciuti, e ha come ingrediente base proprio i fagioli neri!

Stesso discorso in Brasile, dove si mangia la feijoada. Mentre a Cuba, è conosciuto come proteina del Moros y Cristianos e del ropa vieja, un piatto unico con straccetti di bistecca di manzo in salsa di pomodoro, riso giallo alla sudamericana, platano e yucca fritta nella birra. Il fagiolo nero di consuma in tutta l’America, Centrale e del Sud. A Cuba, Costa Rica e Nicaragua viene gustato anche in una zuppa tradizionale, il gallo pinto, che viene accompagnata dal riso. 

I fagioli neri vengono tipicamente bolliti in acqua con un poco di sale. Nella ricetta del frijoles negros, è prevista anche l’aggiunta di cipolle, aglio, pomodori, semi di cumino in polvere, origano, aceto e stinco di maiale

(Fagioli Neri "Frijoles Negros" in Insalata)

Preparazione: dopo aver lavato accuratamente i fagioli, porli in ammollo in acqua fredda per 6/8 ore. Sostituire l'acqua e porli sul fuoco, in una pentola preferibilmente di coccio. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa un'ora. In pentola a pressione sono sufficienti 20 minuti circa dall'inizio del fischio. Salare verso fine cottura. Ideali per zuppe o in abbinamento a carni.

Valori nutrizionali per 100gr di prodotto:

Energia 1282kj, 304kcal, grassi 1,6(di cui saturi 0,25g), carboidrati 43,0g(di cui zuccheri 1,6g), fibre 16,2g, proteine 21,3g, sale 0,05g

Tempo di Ammollo: 6-8 ore   -   Tempo di Cottura: 50-60 min

(Fagioli Neri alla Messicana con Salsiccia e Pancetta)

(Fagioli Neri: Crema di Fagioli Neri)

(Fagioli Neri: Zuppa di Fagioli Neri)