Fagiolo Tondino Bianco del Tavo

Il fagiolo “ tondino del Tavo” negli ultimi anni, grazie al suo consorzio di tutela e alla sua riscoperta alimentare è tornato sulle tavole degli abruzzesi, ma non solo. Legume piccolo e tondeggiante, si narra di esso, che fu portato tra le rive del fiume tavo nel  XIII secolo, niente meno che dai templari.  Coltura tardiva, che richiede tanta irrigazione, per questo nella storia veniva coltivato esclusivamente a ridosso dei fiumi, il Tavo, nella fatti specie. Coltivato da Farindola,  Penne, passando per Loreto, Moscufo, Collecorvino, fino a Cappelle sul Tavo , viene chiamato volgarmente dai contadini "fasciol a busciell", per le sue forme e dimenzioni che ricordano più un pisello che un fagiolo. Le antiche origini lo vedono nascere proprio nella valle del fiume, tra Cappelle Sul Tavo e Congiunti di Collecorvino. Oggi viene coltivato da aziende agricole della zona, e rappresenta un prodotto tipico del Territorio.

Lavare i legumi secchi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Metterli in ammollo in acqua fredda per 6-8 ore, non aggiungere nulla nell’acqua di ammollo. Sostituire l’acqua e portare lentamente a ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento, a tegame semicoperto. Per evitare che le bucce si induriscano non interrompere la dolce ebollizione e all’occorrenza aggiungere dell’acqua caldissima. Per evitare di romperli non utilizzare mestoli, ma mescolarli scuotendo il tegame o facendo ruotare la padella in senso circolare, Portarli a cottura e, una volta pronti, spegnere il fuoco e far maturare il gusto lasciandoli raffreddare all’interno della loro acqua. Quindi fare asciugare i fagioli a tegame scoperto e a fuoco più vivace (meglio il giorno dopo), salare solo a fine cottura. Servire i fagioli cotti, caldi e conditi con dell’olio extravergine d’oliva a crudo e se gradito del rosmarino secco tritato.

Tempo di Ammollo: 6-8 ore  -  Tempo di Cottura: 40-50min

(Fagiolo Bianco del Tavo in Zuppa)

(Fagiolo Tondino Bianco del Tavo al Rosmarino)