Povera di Grassi e Glutine è ricca invece di Carboidrati e Zuccheri Naturali, questo rende la Farina di Carrube ideale per chi soffre di Celiachia e Diabete. Inoltre non contiene Caffeina, per cui può essere assunta da chi non può ingerire sostanze eccitanti o deve seguire un particolare regime dietetico, essendo anche in grado di prolungare il senso di sazietà.

Dal punto di vista della composizione la carruba risulta molto ricca di zuccheri Naturali e presente una buona percentuale di proteine; contiene anche minerali, come potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e ferro, e vitamine, in particolare quelle del gruppo B, la vitamine C, E e K oltre ad una buona concentrazione di folato alimentare.

Grazie al potere addensante dovuto alla presenza della pectina, può essere impiegata anche nella preparazione di confetture, salse per condimenti, vellutate e creme dolci, può inoltre essere un surrogato del caffè solubile, dell’orzo o del cacao in polvere per preparare delle bevande calde. Infine, l’aggiunta di questo ingrediente può essere pensata anche nella preparazione della pasta fresca o di un particolare pane, come avviene in Sicilia, laddove l’utilizzo di questa farina è maggiormente diffuso.