Il Grano Saraceno, sottoforma di farina, è indicato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, in quanto non contiene assolutamente glutine.

Il consumo di Grano Saraceno, grazie al suo valore proteico simile a quello della carne e della soia, è anche consigliato in caso di deperimento fisico e, grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, per conservare l’elasticità dei tessuti e dei vasi sanguigni. Da una recente ricerca condotta in Canada, sembrerebbe che il Grano Saraceno ha un principio attivo chiamato chiroinositolo che potrebbe avere un ruolo fondamentale nella cura del diabete mellito; secondo i risultati forniti da questi studi questa sostanza contenuta nel Grano Saraceno sarebbe in grado di abbassare del 19% la glicemia, e aprirebbe quindi nuovi scenari nel trattamento di questa malattia così largamente diffusa.

(Taralli realizzati con Farina di Grano Saraceno)