Fave di Tonka

Le fave tonka sono i semi del frutto di un albero originario del centro America normalmente chiamato cumaru.

Dalla forma di una mandorla schiacciata, hanno pelle rugosa e di colore dal marrone scuro al nero.

L'aroma delle fave tonka è particolare: ha una forte componente che ricorda la mandorla dolce e amara con in aggiunta note di vaniglia e cannella. L'aroma estratto dalle fave tonka è utilizzato frequentemente in profumeria, per aromatizzare alcuni tipi di birra e alcune varietà di tabacco da pipa. In cucina è una spezia da usare con parsimonia perché il suo sapore è forte.

USO IN CUCINA: è particolarmente indicata in pasticceria dove si accosta bene a vaniglia, cacao e cocco. Anche i barman ne fanno uso poichè si adatta bene a profumare i cocktail. Si utilizza lasciandola in infusione preventivamente spezzettata o si grattugia allo stesso modo della noce moscata.

(Fave di Tonka: Stecca di Cioccolato aromatizzata alle Fave Tonka)

(Fave di Tonka: Goulash di maiale alla fave Tonka)

(Fave di Tonka: Gelato artigianale all'Arancia con Fave Tonka)