E'una pianta erbacea annua appartenente alla famiglia delle Poligonacee e non, come molti erroneamente credono, a quella delle Graminacee, considerandolo un cereale, ecco perché il Grano Saraceno NON contiene glutine ed e' particolarmente indicato per chi è celiaco.

Inoltre grazie al suo alto valore proteico simile a quello della carne o della soia è consigliato in caso di deperimento fisico.

Prima di essere cucinato necessita di essere lavato, è preferibile anche più di un lavaggio in acqua fredda fino a che l'acqua non risulta limpida. Una volta scolati i chicchi devono essere tostati per un paio di minuti dopodiché cotti in acqua calda salata per un tempo non inferiore ai 15 minuti.