Lenticchie di una varietà speciale di colore marrone-rossastro, di piccolo calibro, rotondeggianti. Dette anche Lenticchie “Rosse” questa particolare lenticchia ha bisogno di un terreno vulcanico come lo è il terreno di Pantelleria, dal clima caldo-umido presentando un luogo di semina poco ventoso.

Le lenticchie sono ricche di proteine, ma non solo di quelle. Moltissime sono le vitamine contenute in questi piccoli legumi, tra cui ricordiamo la vitamina A e B. Le lenticchie contengono infatti anche molto fosforo, ferro e carboidrati.

I pochi grassi che contiene questo legume sono di tipo insaturo e quindi perfetti per prevenire l’alterosclerosi.

Hanno un sapore deciso, saporito e sono molto versatili in qualsiasi preparazione, Si possono impiegare da sole o in abbinamento ad altri legumi, riso e cereali, nella preparazione di insalate, zuppe, polpette o come contorno per piatti di carne o pesce.

Sono tra i legumi che non necessitano di ammollo e hanno una cottura che si aggira intorno ai 35/40 minuti.

Modalità di Preparazione: La Lenticchia di Pantelleria non necessita della messa a bagno, quindi innanzitutto sciacquarla accuratamente prima di cuocere, mettere in pentola 250 grammi di lenticchie, aggiungere 1 litro di acqua, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di alloro, 3 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e sale q.b. Portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 35-40 minuti