La lenticchia Pedina si chiama in realtà “Pardina”, ed è tradizionale della Spagna. Per crescere necessita di terre vulcaniche, le cui caratteristiche arricchiscono questa varietà di alcuni nutrienti fondamentali. Il suo nome sta a indicare che è una lenticchia speciale, dalla qualità pregiata, selezionata in loco per garantire le sue caratteristiche nutrizionali, che sono superiori a quelle delle comuni lenticchie.

I pochi grassi che contiene questo legume sono di tipo insaturo, contengono amido in quantità superiore per realizzare zuppe e stufati più cremose, hanno un sapore deciso, saporito e sono molto versatili in qualsiasi preparazione, Si possono impiegare da sole o in abbinamento ad altri legumi, riso e cereali, nella preparazione di insalate, zuppe, polpette o come contorno per piatti di carne o pesce.

In Spagna nella Castilla y Leon il piatto tipico è “Lenticchia Pedina e Chorizo”: una Zuppa casereccia di Lenticchia con salsiccia secca locale detta Chorizo e Pancetta!

Sono tra i legumi che non necessitano di ammollo e hanno una cottura che si aggira intorno ai 30/40 minuti.