Liquirizia in Polvere

Utilizzata sopratutto in pasticceria, trova il suo utilizzo in svariate ricette, come il liquore alla liquirizia, a dei risotti, ma si abbina anche a ricette particolari con carne o pesce

Può essere usata in tutte le ricette in cui è prevista la liquirizia in pezzi ma va tenuto presente che, essendo concentrata, se ne dovrà utilizzare meno. La polvere di liquirizia ha anche l'interessante proprietà di esaltare i sapori e dunque ecco che una leggera spolverata aggiungerà alle ricette una nota di sapidità aromatica e stupefacente: sul risotto allo zafferano, su una carne rossa alla griglia o sulla cacciagione (per esempio un carrè di cinghiale)

La liquirizia è una pianta rustica e cresce spontaneamente un po' in tutto il mondo.
Ancora prima che per il suo uso medicinale, la liquirizia, è stata apprezzata per la caratteristica dolcezza che deriva dal masticarne e "ciucciare" la radice. In effetti il nome botanico Glycyrrhiza deriva dal greco e significa "radice dolce".
La pianta della liquirizia è una erbacea perenne che sviluppa un grosso rizoma da cui si estendono stoloni e radici, lunghi fino a due metri. Della liquirizia vengono usate le radici di piante di tre o quattro anni, raccolte durante la stagione autunnale ed essiccate. Queste vengono pulite e tritate in pezzi grossolani, o lasciate in bastoncini interi o, infine, alle volte ridotte in polvere. 

Per estrarne il succo da cui si origina la polvere nera le radici sono lavate e fatte essiccare e, una volta rimosse le fibre, vengono macinate e messe a contatto con acqua bollente. Il succo viene poi filtrato e concentrato tramite bollitura per ottenere una pasta nera, densa e profumata. Da questo poi vengono prodotti diversi tipi di caramelle o per disidratazione la polvere di succo di liquirizia.

USO IN CUCINA: La liquirizia ha un aroma molto intenso è quindi prudente non eccedere nell'uso per non incorrere in toni eccessivamente amari.
La liquirizia in polvere può essere usata in tutte le ricette in cui è prevista la liquirizia in pezzi ma va tenuto presente che, essendo concentrata, se ne dovrà utilizzare meno. La polvere di liquirizia ha anche l'interessante proprietà di esaltare i sapori e dunque ecco che una leggera spolverata donerà alle ricette una nota di sapidità aromatica e stupefacente: sul risotto allo zafferano, su una carne rossa alla griglia o sulla cacciagione (per esempio un carrè di cinghiale).

PROPRIETA' DELLA LIQUIRIZIA: La liquirizia è nota per le sue proprietà alla medicina cinese da almeno 5000 anni ed era utilizzata anche da greci e romani che ne facevano un decotto in modo molto simile a come si produce il succo oggi. Ampiamente impiegata in erboristeria, la liquirizia ha, in effetti, proprietà interessanti:
digestiva, antinfiammatoria, depurativa del fegato, diuretica, protettiva della mucosa (antiulcera), espettorante (contro la tosse), corticostimolante ed antiflogistica.
Il principio attivo più importante della liquirizia è la glycirrizina, composto molto più dolce del saccarosio, che le conferisce un'azione antinfiammatoria e antivirale.
La liquirizia va assunta con attenzione (in particolare se si tratta di caramelle da succo concentrato) perché la glycirrizina ha effetti collaterali sull'equilibrio dei sali minerali e sul possibile innalzamento della pressione

(Liquirizia in Polvere: Risotto alla Liquirizia)

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