Miglio Decorticato

il Miglio è un cereale che NON contiene Glutine, quindi si presta bene nell'alimentazione di chi e' Celiaco. Ha un alto valore proteico ed e' ricco di fibre. In Cucina può essere utilizzato come qualsiasi altro cereale grezzo, se fatto bollire appare come una “polenta grossolana” infatti in antichità prima dell'importazione del mais veniva usata sopratutto in questo modo. Oggi è spesso presente nelle zuppe miste di cereali o di cereali e legumi, ma lo si può trovare anche in ricette dolci.

Come tanti altri prodotti poco conosciuti il Miglio rientra tra gli ingredienti della cucina macrobiotica e di quella Vegana.

COME PREPARARLO: il metodo di cottura per assorbimento è il più facile da eseguire, consiste nel bollirlo spegnendo la fiamma solo dopo 2 minuti dal bollore e lasciandolo riposare con il coperchio sempre chiuso per almeno 20 minuti. Il rapporto acqua/miglio è di 2/1 quindi il doppio! se per esempio dobbiamo preparare 300gr di Miglio Decorticato serviranno 600ml di acqua. In questa maniera i chicchi assorbiranno tutta l'acqua pronti per essere conditi a vostro piacimento.

(Insalata di Miglio Estiva)