Si usa soprattutto con pesce o pollo ma anche con il manzo, anche se meno di frequente. Si cosparge la miscela su carne o pesce prescelti e si lascia insaporire in frigo per un'ora circa e poi si cuoce in padella o al BBQ. Un piatto celebre della cucina cajun è il "blackened fish" (realizzabile anche con pollo) che prevede la cottura nel burro fino a quando questo rosolando acquisisce un color nocciola scuro ed un eccezionale gusto di spezie tostate. Per gli amanti dei sapori forti, può anche essere utilizzata a crudo sulle insalate