Olio Extra Vergine di Oliva In Polvere
Olio Extra Vergine di Oliva in Polvere: tra Futuro ed Innovazione!
E se il futuro del mercato oleicolo fosse
l'Extra Vergine d'Oliva in Polvere?
Attraverso la gastronomia molecolare è possibile sperimentare nuove soluzioni, fortemente innovative, per trasformare i prodotti alimentari tradizionali.
Ma con l'olio in polvere si aumentano le caratteristiche sensoriali?!
Se lo usassimo come facciamo abitualmente con il sale, lo zucchero o il pepe?!
Chef e scienziati, insieme, per sperimentare nuove soluzioni gastronomiche e cercare di apportare innovazioni anche in prodotti fortemente tradizionali. Tra i prodotti più tradizionali c'è certamente l'olio extra vergine d’oliva.
Apparentemente si presta poco all'innovazione, se non per il packaging, sono stati sperimentati, con qualche successo, gli oli spray ma il prodotto contenuto, e versato sul cibo, era sempre liquido. Ecco allora che, grazie a una ricerca portoghese del 2012, proviamo a capire se l'olio extra vergine d'oliva può essere ricondotto a formule fuori dall'ordinario, tramutandolo in polvere e dandogli anche sapori, oltre che colori, diversi. Portare l'olio extra vergine dalla forma liquida a quella di polvere è piuttosto semplice, come viene spiegato nella ricerca. Ogni 550 grammi di olio si dovranno aggiungere 1000 grammi di maltodestrina. Già al contatto si formeranno delle piccole particelle. Ecco quindi ottenuto il nostro olio extra vergine in polvere.
Questo processo è ideale per mantenere intatte le proprietà nutritive del prodotto.
Ma la parte interessante della ricerca sta proprio nel fatto che il prodotto che viene incapsulato, l’olio in questo caso, si deteriora meno di quello che viene esposto nei comuni contenitori.
Potremmo usarlo per condire insalata di cetrioli, piatti di pesce e carne, snack ricoperti di formaggio, patate fritte, antipasti...
Tra i grandi chef, qualcuno lo usa già definendolo:
“…una polvere bianca con riflessi verdi e oro dal sapore marcato, fruttato, con note aromatiche di erba fresca, ottenuta centrifugando olio extra vergine 100% del sud Italia con con maltodestrine (carboidrati solubili in acqua derivate dalla frammentazione dell’amido). Un pizzico a crudo su piatti salati o dolci. Non ‘qb’ (quanto basta), un’espressione che detesto, ma ‘bs’, con buon senso. È il tocco finale su piatti diversi, da provare spolverato su pane e marmellata, assieme a due scaglie di sale.”
Inoltre, con un rapporto di 2/1 tra maltodestrine e Olio Extra Vergine, il prodotto diventa molto meno calorico, adattandosi bene per uso come condimento in diete.
Ingredienti: Olio Extra Vergine di Oliva Italiano, maltodestrine
(Barchette con Spolverata di Olio Evo in Polvere)
(Barchette di Patate con Spolverata di Olio Evo in Polvere)
(Barchette di Tonno con Spolverata di Olio Evo in Polvere)
(Bruschette di Pesce con Spolverata di Olio Evo in Polvere)
(Insalata Verde condita con Olio Evo in Polvere)
(Olio in Polvere: Tartare di Manzo condita con Olio Extra Vergine di oliva in Polvere)
