il sapore molto più tenue e meno piccante, rispetto al Pepe Nero, si adatta bene a piatti che hanno un sapore molto delicato. Perfetto ad esempio per i piatti a base di pesce o carne bianca. E’ molto buono per aromatizzare salse a base di formaggio, i sottaceti e le patate lesse. Viene molto utilizzato nella cucina cinese poiché si sposa molto bene con sapori agrodolci.

Il Pepe Bianco Macinato grossolanamente ha una piccantezza incisiva ma non aggressiva con note fresche e si accompagna a carni bianche come il pollame, pesce, verdure, salse chiare e minestre. Le proprietà benefiche del pepe bianco derivano dalla presenza di piperina, l’alcaloide che assolve ad una funzione stimolante delle secrezioni gastriche, favorisce e facilita la digestione, agevola l'assorbimento dei nutrienti dal cibo e stimola il metabolismo

(Zuppa di Vongole e Ceci con Pepe Bianco)

Il pepe bianco si produce dai frutti raccolti appena iniziato il processo di maturazione e poi lasciati in acqua corrente per circa una settimana. In questo modo il pericarpo della bacca (la pelle esterna) si macera e può essere facilmente rimosso. Quello che resta del seme viene essiccato e diventa il pepe bianco. Le bacche devono essere di un colore che va dal bianco sporco al crema. I frutti del Pepe bianco sono sferici, regolari di piccole dimensioni e di colore bianco/crema.
Il pepe bianco è di regola meno piccante del nero poichè il principio attivo della piccantezza, la piperina, risiede principalmente nel pericarpo eliminato.

(Fagiolini con Crema Calda al Pepe Bianco Macinato)

(Trippa Fredda Ligure con Pepe Bianco Macinato)

(Filetto di Agnello con Patate insaporito con Pepe Bianco Macinato)

(Stinco di Agnello condito con del Pepe Bianco Macinato)

USO IN CUCINA: E' adatto a salse bianche, pesci delicati, crostacei al vapore, vitello, agnello e creme di verdure. Inoltre, tutte le preparazioni grasse, "burrose" o a base di latte (una bechamelle ad es) sono esaltate nei sapori da una generosa spolverata di Pepe Bianco Macinato.