Il pepe verde Malabar disidratato, proveniente da una regione storica per la coltivazione del pepe, il Kerala, viene colto ancora acerbo, lavato e scottato in acqua bollente per una decina di minuti prima di essere messo a seccare al sole. Questo trattamento è neccessario per inibire il processo enzimetico e di ossidazione del pericarpo (la "buccia") che normalmente trasforma i grani di pepe in pepe nero. Di aroma fresco e fruttato è meno piccante del pepe nero.

Il Pepe Verde è il frutto aromatico e piccante del Piper nigrum ed è da sempre considerato una spezia preziosa, utile per arricchire i piatti e benefica per le sue proprietà curative. In passato era utilizzato anche come merce di scambio, come vera e propria moneta. Si tratta di un arbusto  originario delle coste meridionali dell’India e dell’arcipelago della Malesia, coltivato nelle regioni tropicali dell’Asia, dell’Africa e dell’America. La pianta del pepe è una liana legnosa perenne che raggiunge i quattro metri di altezza. Le sue foglie, alterne, coriacee, ovali, sono lunghe dai cinque a dieci centimetri e larghe da tre a sei. I fiori sono piccoli e sbocciano su un asse pendulo, lungo circa otto centimetri, inserito alla base delle foglie.

(Filetto al Pepe Verde)

(Merluzzo al Pepe Verde) 

A differenza del più comune pepe nero, colto e fatto essiccare al sole, il pepe verde viene colto fresco, a maturazione non ancora ultimata.

La tonalità verdastra di questo pepe può essere infatti la conseguenza della sua lavorazione, precisamente dell’essiccazione, durante la quale subisce un trattamento che impedisce la perdita del suo tono cromatico.

 Infine possiamo dire che le proprietà del pepe verde sono pressoché identiche a quelle del pepe nero.

Il Pepe Verde è un pepe molto pregiato, dal gusto intenso e delicato, da utilizzare soprattutto nei piatti dove ne fa da protagonista.

(Tagliata di Salmone al Pepe Verde)