Segale Chicchi Integrali

La segale è un cereale che negli ultimi anni ha preso sempre più piede nell'ambito di un'alimentazione sana.  A differenza del frumento, contiene un glutine con bassa attitudine panificatoria. Sul piano nutrizionale si può evidenziare un elevato contenuto di sali minerali. In ordine decrescente: fosforo, potassio, magnesio, calcio, sodio, zinco, rame, manganese e ferro (equivalenti). Le vitamine maggiormente contenute sono: PP, E, B5, B1, B6. Le popolazioni che consumano in grande quantità la segale sono difficilmente afflitte da problemi cardiovascolari, infatti sembra che la segale sia in grado di fluidificare il sangue e mantenere le arterie elastiche.

La Segale è molto usata nelle zuppe rustiche, ma anche come ingrediente principe di ottime insalate tiepide. La farina di Segale che si ottiene dalla macinazione dei suoi chicchi può essere la base di particolari formati di pasta o di dolci alternativi.

Tempo di Ammollo: 8 ore

Rapporto Acqua/Cereale: 3/1

Tempo di Cottura: circa 40-45min

(Segale in chicchi con Pomodori Secchi, Rucola e Feta)

(Segale in chicchi con Soia verde Azuchi)