Soia Gialla

La soia si classifica al primo posto tra i legumi sia per il suo contenuto proteico sia per la composizione di aminoacidi essenziali, ossia i mattoncini delle proteine che l’organismo da solo non è in grado di produrre. Sono presenti ben 36 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto.

La soia, inoltre, si differenzia dalle altre leguminose per la quantità di lipidi. Apparentemente troppi, i grassi della soia fanno parte della classe dei buoni: gli insaturi. Tra i lipidi, infine, sono presenti in buone quantità molecole in grado di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, i fitosteroli. Attività accentuata anche grazie al suo contenuto di fibra. Una porzione di soia secca copre circa un quinto della quantità consigliata, andando non solo ad interferire con l’assorbimento del colesterolo ma anche promuovendo la salute intestinale e il senso di sazietà. Non finisce qui, nella prevenzione cardiovascolare sembra giocare un ruolo anche il profilo proteico del legume.

Numerosi sono i prodotti derivati dalla Soia: semi maturi da consumare come i fagioli, germogli da accompagnare all’insalata, baccelli non maturi chiamati edamame e i derivati tipici della cucina orientale come tofu, salsa di soia, miso e tempeh. Utili soprattutto per i soggetti intolleranti al lattosio le bevanda a base di soia e i suoi derivati come lo yogurt e la Lecitina di Soia un emulsionante ed esaltatore di aromi.

I chicchi di soia possono essere utilizzati in diverse preparazioni.
La soia gialla non precotta ha bisogno di circa 30-36 ore di ammollo in acqua fredda, che andrà cambiata di tanto in tanto. Se preferite, potete aggiungere anche un cucchiaino di bicarbonato. Trascorso questo tempo sgocciolate i chicchi, lavateli e lasciateli cuocere in acqua salata per circa 2 ore o fin quando non risulteranno morbidi. Quindi sgocciolateli e utilizzateli come preferite, ad esempio come sostituti dei ceci in varie preparazioni, come l’insalata di ceci oppure il cous cous con ceci.

Il sapore, inoltre, non si allontana molto da quello dei fagioli e dei piselli, per cui via libera alla creatività

Tempo di Ammollo: 30-36ore  -  Tempo di Cottura: circa 2 ore

(Soia Gialla: Insalata di Soia con Verdure Miste)

(Soia Gialla: Zuppa di Soia Speziata)