Sommacco Macinato

Spezia dal sapore agrumato, si ottiene da una pianta originaria dell’Europa meridionale, molto diffusa in Italia allo stato spontaneo. Da millenni è utilizzato in cucina e nella medicina tradizionale per le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. La polvere pregiata, delicatamente profumata di limone, è usata per insaporire piatti a base di pesce, può essere anche aggiunto all'humus, e ai condimenti per le insalate o al riso. Unendolo al Timo e ai Semi di Sesamo si prepara lo zaatar, una miscela tipica di origine palestinese che si utilizza per condire le carni.

Inoltre è una valida alternativa al Sale.

Il sumac (anche detto sommacco in italiano) è la bacca rossa di un arbusto selvatico, originario dell'Iran, che cresce in molti paesi dell'Africa mediterranea. Ha un intenso sapore fruttato e asprigno dato dall'alto contenuto di acido citrico e acido ascorbico in esso contenuto.

USO IN CUCINA: una volta seccato e polverizzato, viene utilizzato particolarmente nella cucina libanese per acidulare le preparazioni gastronomiche, analogamente a come viene utilizzato il limone da noi o il tamarindo in India ma anche semplicemente, sparso su pani o insalate (per es. il fattoush). Spesso è anche utilizzato nelle marinate per pesce e conchiglie, kebab di agnello e stufati di carne.
Aggiunto allo yogurt con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato se ne fa una salsina per antipasto in cui intingere pane e verdure crude.
Spesso in Medio Oriente viene portato in tavola in una ciotolina assieme al peperoncino in polvere come condimento quotidiano da utilizzare a discrezione.

(Sommacco: Humus di Fagioli Cannellini con Sommacco)

(Sommacco: Funghi Champion olio, limone, pepe e Sommacco)

(Sommacco: HasselBack al limone, peperoncino e sommacco)