Si trovano sia con la buccia che decorticate. Se con la buccia, devono essere messe in ammollo per 16-18 ore in acqua tiepida prima della cottura, mentre, se decorticate, necessitano di un ammollo in acqua fredda di circa 8 ore. Quanto ai tempi di cottura, bisogna calcolare 30 minuti in acqua bollente, che si riducono a 6-8 con la pentola a pressione.

Le fave secche possono essere protagoniste di primi piatti dai sapori ricchi e nutrienti, come le zuppe di legumi misti, la pasta, un semplice contorno condito con un filo d’olio extravergine d’oliva o un purè cremoso da accompagnare al pesce.

Le fave fresche possono essere consumate al naturale o utilizzate insieme a pane, salumi o formaggi.

Il Piatto Tipico è Fave e Cicorella, la Cicoria dove il sapore amarognolo della verdura si sposa con il sapore dolce e cremoso delle purea di Fave!

Le Purea di Fave si abbina bene anche ad altre verdure tipo la catalogna, la Bieta o bietola o bietolina, scarola e marasciuoli.... 

(Fave Cravatta: antipasto snack salato di Fave)