Legumi e Spezie
Favette Paesane Sgusciate Tipiche Pugliesi
Favette Paesane Sgusciate Tipiche Pugliesi
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Favette Paesane
Fave Tipiche Pugliesi Secche Sgusciate
Più piccole, in particolare, essendo di primo raccolto hanno dimensioni ridotte! Si raccolgono verso la fine della primavera e sono i legumi che forniscono in assoluto il maggior apporto di proteine!
Si trovano solo per un breve periodo dell’anno, in estate, essendo state raccolte verso la fine della primavera: sia con la buccia che decorticate.
Tipicità Tutta Pugliese, Le Fave Sgusciate con Ciocoria "Cicorella", sono un Piatto tipico della nostra Regione!
Inoltre le Fave Sgusciate secche sono i legumi che forniscono in assoluto il maggior apporto di proteine
Si trovano sia con la buccia che decorticate. Se con la buccia, devono essere messe in ammollo per 16-18 ore in acqua tiepida prima della cottura, mentre, se decorticate, necessitano di un ammollo in acqua fredda di circa 8 ore. Quanto ai tempi di cottura, bisogna calcolare 30 minuti in acqua bollente, che si riducono a 6-8 con la pentola a pressione.
Le fave secche possono essere protagoniste di primi piatti dai sapori ricchi e nutrienti, come le zuppe di legumi misti, la pasta, un semplice contorno condito con un filo d’olio extravergine d’oliva o un purè cremoso da accompagnare al pesce.
Le fave fresche possono essere consumate al naturale o utilizzate insieme a pane, salumi o formaggi.
Il Piatto Tipico è Fave e Cicorella, la Cicoria dove il sapore amarognolo della verdura si sposa con il sapore dolce e cremoso delle purea di Fave!
Le Purea di Fave si abbina bene anche ad altre verdure tipo la catalogna, la Bieta o bietola o bietolina, scarola e marasciuoli....
Tempo di Ammollo: 8 ore
Tempo di Cottura: 30 min circa
(Purea di Fave e Cicoria Piatto Tipico Pugliese)
(Purea di Fave e Catalogna: Piatto Tipico Pugliese)
(Purea di Fave)
(Pasta e Fave con soffritto di cipolla)
(friscous Pure di Fave e Cicorie su base di Friscous)
(Fave Cravatta: antipasto snack salato di Fave)
(Fave con la Buccia Fritte)
(Fave Fritte Pugliesi)
